Ze mogen er ons in de boeien slaan. Bij Arno van Eijmeren en Daan Kisman is een voorlopige hechtenis geen straf. Achter de tralies van Calaboose houden we het wel even vol met de cocktails van onze Dr. als boevendrank en de chef’s delight van de Saté-Man als dievenmaaltijd.
Calaboose is volgens de cocktailgoeroe cowboyslang voor gevangenis, een vrije vertaling van het Franse woord voor eenmanscel. Met Calaboose slaat hij een brug naar het verleden. Ooit was op deze plek aan de Oudedijk in Rotterdam een politiepost gevestigd. Met een tattoo op zijn rechterhand heeft Arno van Eijmeren het patent op Calaboose inmiddels vastgelegd.
De VOC spices waaronder kruidnagel, djahé ofwel gember, nootmuskaat, kaneel en foelie zijn het uitgangspunt in zowel de craft drinks van Arno als de Indonesische bites van Daan.
‘Calaboose betekent vrij vertaald eenmanscel’
Met de Tiki Passion duiken zij nog verder de geschiedenis in. Tiki was volgens de Polynesische mythologie de eerste mens bestaand uit rood gesteente of lava. Tiki staat bij de Maori’s, de oorspronkelijke bewoners van Nieuw-Zeeland, gelijk aan kunst. Tiki Passion is bij Calaboose Don Q oak barrel spiced rum, Montenegro (amaro), ginger beer, passievrucht en pittige gember in een Polynesisch standbeeld of een mini-totempaal, het is maar net hoe je er tegenaan kijkt.
De cocktails van Arno zijn allesbehalve een crime. Onze aanraders zijn de Honeymaker, een mix van Michter’s Sour Mash whiskey, perziklikeur, limoen, eiwit en tamarindehoning en de All Peachy bestaande uit Nolet’s Silver dry gin, Sipsmith Sloe gin, perziklikeur geïnfuseerd met komijn en limoen.
Van een culinaire misdaad is ook in de keuken van Calaboose geen sprake. De kroketjes gevuld met rendang en de kipsaté van de houtskoolgrill zijn zó gruwelijk lekker dat we er bijna een moord voor zouden plegen om het geheime familierecept te ontrafelen. En dat we daar dan levenslang voor in de bak zouden belanden, dat zouden we er bij Calaboose zelfs voor over hebben.
