CHU CHEE MET MAKREEL
De Thaise keuken staat alom bekend als gezond en veelzijdig. Van zacht tot pittig, van fris tot romig. Gezegend met een klimaat waarin vrijwel alle groenten, kruiden en specerijen gedijen, geldt Thailand als het culinaire walhalla. Kanchana van Baalen, Thai van origine, deelt met SMAAKmag. de lekkerste authentieke gerechten uit haar vaderland. Deel 12; chu chee met makreel.
Thaise curry, ze zijn in vele kleuren en smaken. De bekendste is de rode curry. Van rode curry maak ik vaak een van mijn favoriete gerechten: chu chee.
Ik weet niet hoe ik chu chee zou kunnen vertalen maar dit gerecht kun je vergelijken met panang curry. Panang curry is een dikkige curry met vlees of kip. Chu chee is de visvariant van panang. In dit gerecht kun je alle soorten vis gebruiken maar ook inktvis, garnalen en andere schaal- en schelpdieren. Ik maak chu chee graag met gerookte makreel. De rokerige smaak van de makreel past perfect bij de dikke romige currysaus. Heel makkelijk te maken en erg lekker!
Ingrediënten voor 4
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 gerookte makreelfilets, of 2 hele en dan zelf fileren
- 1-2 eetlepels rode currypasta (Blue Elephant of Fairtrade)
- 2 dl kokosroom
- 2 eetlepel vissaus
- 1 theelepel suiker
- 5 citroenblaadjes, in fijne reepjes
- 1 à 2 grote verse rode chilipepers, in fijne reepjes
Bereiding
Fileer de makreel, haal zoveel mogelijk de graten eruit. Laat het vel op de makreel zitten. In het vel zit heel veel smaak. Deze haal je er straks heel gemakkelijk af, wanneer de makreelfilets in de currysaus liggen. Snijd de limoenblaadjes en de chilipepers in heel dunne reepjes en schep 4 eetlepels kokosmelk uit het blikje.
Verhit de olie in de pan, roer de currypasta erdoor en voeg dan al roerend de kokosroom toe. Voeg de reepjes limoenblaadjes (hou een beetje achter voor garnering), vissaus en suiker toe en laat de saus nog iets indikken. Leg de visfilets in de saus en laat ze 2-3 minuten mee sudderen.
Leg de makreel in een schaal en schep de currysaus over de vis. Garneer met de reepjes limoenblad en de dungesneden Spaanse peper en serveer de chu chee met witte rijst.
Eet smakelijk!
