Zoveel mensen, zoveel voorkeuren. De één zweert bij een roombotercroissant of een Rotterdams worstenbroodje, de ander bij een snee zuurdesem of stokbrood. De een kiest voor een boterham met oude kaas, de ander belegt hem liever met paté of doopt hem in de olijfolie. Over SMAAK valt immers niet te twisten. Aan drie ambachtelijke bakkers in Rotterdam vragen wij daarom terloops en afzonderlijk van elkaar naar hun favoriet.
Dimitri Roels
Vlaamsch Broodhuys
“Mijn favoriete brood blijft pain grand-mère, het brood waarmee het in 1996 begon: zuurdesem bereid van campremy meel uit Frankrijk, gemalen op molenstenen. Pain grand-mère is een alleskunner. Bij het ontbijt, op de borrelplank of bij het diner – stevig belegd met paté of aardbeienjam van Callas Confiture of lichtjes gedoopt in olijfolie, hij doet het altijd goed. De hardloper in onze winkels, de Baker’s Cafés, is christophe pavé – vernoemd naar onze oudste zoon. Dit tarwebrood met roggedesem en mout is gerezen volgens de pousse lent methode, en daarmee een heel ander type product. De korst is gedecoreerd met lijnzaad, witte sesam en bergzoutkristallen – zeer aromatisch! Onze laatste vondst is een focaccia op basis van Italiaans roggebloem. Deze focaccia heeft een krokante, brosse buitenzijde en een lekkere mousse vanbinnen. Dit delicate brood is gemaakt voor Pristine, het nieuwste restaurant van Sergio Herman in Antwerpen.”
Bas Bays
Bas Bakt
“Minimaal één keer per dag eet ik een croissant, meestal naturel, soms met kaas. Ik word heel blij van een verse, knapperige croissant. En ik ben beslist niet de enige die ze vaak eet. Van croissants verkoop ik veruit het meest. Croissants zijn bovendien superleuk om te maken. Ik bereid ze met een heel goede ongezouten roomboter uit Frankrijk. Door het deeg doe ik een klein beetje witte basterdsuiker. Dat deeg laat ik extra lang rijzen. Ik bak ze de hele dag door en dat doe ik ter plekke. De bakkerij is gekoppeld aan de winkel. Op welk tijdstip je ook langskomt in de Hartmansstraat, de croissants komen altijd net uit de oven. Bij de kaascroissants rol ik het deeg door een mix van geraspte jonge en oude kaas. Jonge kaas smelt beter, oude kaas geeft ‘m iets pittigs. Het meerzadenbrood en het speltbrood – 100 procent spelt, er zit beslist geen tarwe in – van Bas Bakt staan eveneens in de top vijf van gewilde producten.”
Jordy Klootwijk
Jordy’s Bakery
“Mijn eerste brood vind ik persoonlijk nog steeds het beste brood: natural desem en meergranen desem en dan verkies ik zelf de natural boven de meergranen. Maar beide broden zijn eerlijk gemaakt volgens eigen receptuur. Sowieso bak ik uitsluitend broden waar ik honderd procent achtersta. Zowel de naturel desem als de meergranen desem heeft een lekkere krokante korst. Ze hebben allebei een spekkige kruim, heerlijk! Zoet is het brood niet maar de meergranen desem gaat bij ons wel het hardst over de toonbank. De animo voor ons speltbrood, met uitsluitend spelt, is daarentegen ook groot. Verder doen de croissantjes, het Rotterdams worstenbroodje – de beroemde kaasgrillworst van keurslager Van Linschoten in brioche – en de borrelbroden het goed bij het publiek. De borrelbroden zijn belegd met oude kaas van Booij. De ene met ham en mosterd erbij, de andere inclusief gegrilde paprika en pesto.”
Beeld: Vincent van Dordrecht
